Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 26
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Rookworst är en populär holländsk rökt korv gjord av fläskkött eller fläskkött och nötkött/kalvkött och rökt med bokträ. Gelderland är Nederländernas största provins, belägen i den centrala östra delen av landet.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötköttet med en 3 mm-platta.
2. Mal kinderna med en 3 mm-platta.
3. Mal buken med en 6 mm-platta.
4. Blanda malet nötkött och kinderna med nitritsalt och vatten tills det blir klibbigt. Tillsätt buken och kryddorna och blanda igen.
5. Fyll i 32–34 mm gristarmar.
6. Häng i 2 timmar vid rumstemperatur. Detta gör att natriumnitriten får en starkare färg.
7. Röka med bok eller ek vid 30 °C (86 °F) i 2 timmar.
8. Koka i varmt vatten vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.
9. Kyl i kallt vatten i 10 minuter.
10. Torka kort och kyl.
Ingredienser
Nötkött: 350 gl Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Fläsklägg: 300 g Sidfläsk: 300 g Vatten: 50 mlNitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gMuskotnöt: 2,0 gKryddnejlika mald: 0,3 gIngefära: 0.5 gKoriander: 1,0 g